Sidra de Asturias – vom Geheimtipp zum Terrassen-Klassiker

Es gibt Getränke, die man erst erklären muss, bevor sie bestellt werden – und Sidra gehörte lange dazu. In unserem Restaurant war das nicht anders: Am Anfang schauten viele Gäste skeptisch auf die Karte, wenn dort „Sidra" stand. Was ist das? Wie schmeckt das? Trinkt man das kalt? Heute ist die Frage längst geklärt. An warmen Abenden auf der Terrasse gehört ein Glas Sidra mit reichlich Eis für viele einfach dazu – neben Wein und Bier eine dritte, eigenständige Option, die niemand mehr erklären muss.

Dabei ist Sidra weit mehr als ein sommerliches Erfrischungsgetränk. Sie ist das Nationalgetränk Nordspaniens, tief verwurzelt in der Kultur Asturiens, und ihre Geschichte erzählt von Auswanderern, Medizintechnik und einem Familienunternehmen, das seit über 130 Jahren Apfelwein macht. Wer einmal verstanden hat, woher die Sidra kommt, trinkt sie mit anderen Augen.


Hier eine Originalflasche aus Asturien


Was ist Sidra eigentlich?

Sidra ist asturischer Apfelwein – vergoren, aber ohne den Anspruch von Champagner oder klassischem Wein. Ihr Reiz liegt in der Kombination aus Süße, Säure und feiner Kohlensäure, die sich zu einem Geschmack verbindet, den man schnell zu mögen beginnt. Mit rund 4 bis 7 Volumenprozent Alkohol liegt sie deutlich unter dem Niveau von Wein, was sie zu einem leichteren Begleiter für lange Sommerabende macht. Wer den Camino del Norte entlang der asturischen Küste geht, kommt dabei nicht nur an unzähligen Sidrerías vorbei, sondern auch an einigen der schönsten Strände und Buchten Nordspaniens.

In Asturien ist Apfelwein so alltäglich wie anderswo ein Bier nach Feierabend. In jedem Dorf, jeder Bar, bei jedem Fest steht sie auf dem Tisch. Wer die Region bereist, kommt an ihr nicht vorbei – und wer sie einmal probiert hat, versteht schnell, warum. 

Man unterscheidet zwei Grundtypen:

  • Sidra Natural: naturtrüb, still, ohne zugesetzte Kohlensäure. Die traditionelle Variante – kräftig, herb, nicht jedermanns Sache.
  • Sidra Espumosa: champanisiert, mit feiner Perlage, milder im Geschmack und deutlich zugänglicher. Diese Version hat ihren Siegeszug einer einzigen Erfindung zu verdanken – und einer Marke, die zum Synonym für asturische Sidra wurde: El Gaitero.

Die Erfindung, die alles veränderte

Die Geschichte der Sidra beginnt lange vor dem 19. Jahrhundert, nimmt aber genau dort ihre entscheidende Wendung. Im 18. Jahrhundert öffnete der Hafen von Gijón den Weg über den Atlantik. Im 19. Jahrhundert verließen Tausende Asturier ihre Heimat und wanderten nach Mexiko, Kuba und Argentinien aus – die sogenannten Indianos. Im Gepäck: Sprache, Erinnerungen, und der Geschmack der Kindheit.

Daraus entstand ein ganz praktisches Problem: Wie bringt man Sidra über den Ozean, ohne dass sie unterwegs verdirbt? Die Lösung kam ausgerechnet aus der Medizin. Eine Champanisiermaschine, die ursprünglich zur Aufbereitung von Heilwasser entwickelt worden war, erwies sich als geeignet, um Sidra haltbar zu machen und mit Kohlensäure zu versehen. 1888 erwarben die Brüder Alberto und Eladio del Valle gemeinsam mit Bernardo de la Ballina und Ángel Fernández die entsprechende Ausrüstung.

Am 24. Mai 1890 gründeten sie das Unternehmen Valle, Ballina y Fernández – die Geburtsstunde von El Gaitero, bis heute die international bekannteste Sidra-Marke Asturiens.

Heute wird Valle, Ballina y Fernández in fünfter Generation als Familienunternehmen geführt. Jährlich verlassen rund 20 Millionen Flaschen die Anlage, ein Teil davon mit dem Gütesiegel Denominación de Origen Sidra de Asturias. 2010 erhielt die Marke die Silbermedaille des Principado de Asturias.

Vom Apfel zur Flasche

Die Grundlage jeder guten Sidra ist die Manzana Asturiana. Anders als beim Tafelapfel kommen hier säure- und gerbstoffreiche Sorten zum Einsatz, meist als Cuvée aus mehreren Varietäten gemischt. Laut Turismo Asturias existieren in der Region fast 500 Apfelsorten, von denen 76 offiziell unter der geschützten Ursprungsbezeichnung „Sidra de Asturias" anerkannt sind. Bekannte Namen darunter: Raxao, Blanquina, Verdialona, Amariega.

Roh gegessen schmecken diese Äpfel oft herb, sauer oder zusammenziehend – für den direkten Verzehr denkbar ungeeignet, für die Sidra-Herstellung dagegen ideal. Die eigentliche Kunst liegt in der Cuvée: der richtigen Mischung verschiedener Sorten, um ein Gleichgewicht aus Säure, Süße und Gerbstoff zu erreichen. Geerntet wird zwischen September und November, traditionell von Hand.

Verarbeitet werden die Äpfel im Llagar, der traditionellen asturischen Cidre-Kellerei. Früher ein einfacher Holzpressraum auf dem Bauernhof, heute vielerorts eine moderne Produktionsstätte – die Anlage von El Gaitero in La Espuncia zählt zu den größten der Region. Der Ablauf: Mahlen und Pressen der Äpfel, anschließend spontane Gärung, ganz ohne zugesetzte Hefe oder Zucker. Das Ergebnis ist die Sidra Natural: ungefiltert, still, trüb, kräftig im Geschmack.

Für die Sidra Espumosa folgt ein zusätzlicher Schritt: Kohlensäure wird eingebracht, die Flasche verschlossen – ganz ähnlich wie bei der Champagnerherstellung. Das Ergebnis ist haltbarer, reisetauglicher und geschmacklich milder. Genau diese Eigenschaften machen sie auch für die Gastronomie interessant, besonders im Sommer, gut gekühlt und mit Eis serviert.


Hier bin ich in toller Gesellschaft: in der Mitte mein Vater, ganz rechts, Adrian - ein echter Asturianer


Escanciado und Espicha – Trinkkultur mit Tradition

Wer in Asturien Sidra Natural bestellt, erlebt meist auch das Escanciado: das Einschenken aus großer Höhe, mit ausgestrecktem Arm über dem Kopf, während das Glas tief unten gehalten wird. Das sieht spektakulär aus, ist aber kein Showeffekt, sondern Technik. Der lange Fall durch die Luft oxygeniert die Sidra kurz und setzt flüchtige Aromen frei, die sonst verborgen blieben. Der Nachteil: So eingeschenkt bleibt die Sidra nur wenige Minuten wirklich trinkbar, bevor die Kohlensäure wieder entweicht.

Für die Gastronomie ist deshalb die Espumosa-Variante praktikabler – sie lässt sich direkt aus der Flasche servieren, mit oder ohne Eis, ganz ohne die Choreografie des Escanciado.

Eine weitere Tradition ist die Espicha: das Anzapfen des ersten Fasses der neuen Ernte, gemeinsam mit Freunden, Familie und Nachbarn verkostet. Man probiert die junge Sidra direkt am Fass, begleitet von Käse, Chorizo und Brot – ein geselliger Auftakt in die neue Saison, der in Asturien fest im Jahreskalender verankert ist. Auch die Chopa, die Goldbrasse (Spondyliosoma cantharus) aus den kühlen Gewässern des Kantabrischen Meeres, gehört bei vielen Espichas mit auf den Tisch – mehr dazu in unserem Artikel Chopa – la Sidra Asturiens kulinarisches Pendant.

Weltkulturerbe der Menschheit

Seit dem 4. Dezember 2024 ist die asturische Sidrakultur offiziell als Immaterielles Kulturerbe der Menschheit von der UNESCO anerkannt – eine Bestätigung dessen, was Asturier längst wussten: Sidra ist mehr als ein Getränk, sie ist gelebte Identität.

Zu Besuch in La Espuncia

Die Fabrik von El Gaitero liegt in La Espuncia, direkt an der Ría de Villaviciosa. Die Anlage erstreckt sich über mehr als 40.000 Quadratmeter und steht als Patrimonio Histórico Industrial unter Denkmalschutz – asturisches Industriekulturerbe im besten Sinne. Besichtigungen sind möglich und lohnen sich für alle, die mehr über die Geschichte hinter dem Glas erfahren möchten, das sie gerade in der Hand halten. Wer die Fabrikbesichtigung mit einem größeren Spanien-Trip verbinden möchte, findet weitere Anregungen in unserem Artikel Die 20 beliebtesten Orte in Spanien.

Sidra im Überblick

  • Herkunft: Principado de Asturias, Nordspanien
  • Hauptregionen: Villaviciosa, Nava, Gijón
  • Basis: Manzana Asturiana – rund 76 geschützte Apfelsorten
  • Varianten: Sidra Natural (still, ungefiltert) und Sidra Espumosa (champanisiert)
  • Herstellung: Spontangärung, ohne Zusatz von Hefe oder Zucker
  • Alkoholgehalt: ca. 4–7 % vol.
  • Schutzbezeichnung: Denominación de Origen Sidra de Asturias
  • Trinktradition: Escanciado – Einschenken aus großer Höhe
  • Bekannteste Marke: El Gaitero, seit 1890
  • Besichtigung: La Espuncia, Villaviciosa – Patrimonio Histórico Industrial
  • Saison: Ernte September–November, Espicha ab Dezember

Häufige Fragen zur Sidra

Was ist der Unterschied zwischen Sidra Natural und Sidra Espumosa?
Sidra Natural ist ungefiltert, still und ohne zugesetzte Kohlensäure – sie wird aus großer Höhe eingeschenkt und sollte sofort getrunken werden. Sidra Espumosa ist champanisiert, länger haltbar und geschmacklich milder, ideal für den Ausschank in der Gastronomie.

Wie viel Alkohol hat Sidra?
Je nach Sorte liegt der Alkoholgehalt bei etwa 4 bis 7 Volumenprozent – deutlich weniger als bei den meisten Weinen.

Warum wird Sidra aus großer Höhe eingeschenkt?
Diese Technik, das Escanciado, oxygeniert die Sidra beim Einschenken und setzt Aromen frei, die sonst verborgen blieben. Sie ist typisch für die Sidra Natural und Teil der traditionellen Trinkkultur Asturiens.

Was ist eine Espicha?
Eine Espicha ist ein geselliges Fest, bei dem das erste Fass der neuen Ernte angezapft und gemeinsam mit Käse, Chorizo und Brot verkostet wird.

Seit wann ist die asturische Sidrakultur UNESCO-Welterbe?
Seit dem 4. Dezember 2024 zählt sie offiziell zum Immateriellen Kulturerbe der Menschheit.


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