Aktualisiert am 8. Juli 2026 · Lesezeit: 6 Minuten

Die beste Paella Karlsruhes? Zu Gast bei Torsten in der Toro Tapasbar

Nach über 45 Jahren als Gastronom in Karlsruhe habe ich einiges an mediterraner Küche gesehen. Meine Eltern hatten ein italienisches Restaurant, ich betreibe eine spanische Tapas-Bar – die Liebe der Deutschen zur südeuropäischen Küche ist mir also bestens vertraut. Trotzdem hat mich eine Entdeckung überrascht: Die beste Paella für über 20 Gäste, die ich je gegessen habe, kam nicht aus Spanien. Sie kam aus meiner eigenen Bar.

Mein Freund Torsten, seit Jahren Gast in der Toro Tapasbar, kocht eine Paella, die ich so noch nirgends erlebt habe – auch nicht in Valencia.

Der Star hinter dem Reis

Torsten macht alles richtig: Nur die beste Auswahl der Zutaten garantiert eine perfekte Paella.

Torsten wählt jede Zutat mit Bedacht: Meeresfrüchte, zartes Hähnchenfleisch, frisches Gemüse und der richtige Reis. Sein eigentliches Geheimnis ist aber der selbstgemachte Fond aus Gemüse oder Fisch, den er 48 Stunden im Voraus ansetzt. Während viele Köche zu Fertigprodukten greifen, kocht Torsten den traditionellen Weg – man schmeckt es in jedem Bissen. Die Aromen sind intensiv, der Reis hat genau die richtige Konsistenz.

Dazu: Fasanenbrot und ein Doppelmagnum aus Rioja

Zur Paella gab es Brot von Sascha Beisel – sein Fasanenbrot ist über die Grenzen Karlsruhes hinaus bekannt und gehört zu den besten Bio-Broten der Region. Man muss diszipliniert sein, sonst ist man vom Brot allein schon satt.

Torsten, die Mega-Paella und ein Heras Cordón Doppelmagnum aus der Rioja.

Zur Paella passt ein kräftiger Rioja besser als man denkt – wir hatten an dem Abend einen Doppelmagnum Heras Cordón geöffnet, und die Kombination hat gesessen.

Paella für große Gruppen in der Toro Tapasbar

Was die Toro Tapasbar von anderen Adressen in Karlsruhe unterscheidet: Zu besonderen Anlässen lässt sich eine Paella für größere Gruppen organisieren – ideal, wenn du mit Freunden oder der Familie gemeinsam in die spanische Küche eintauchen willst. Die riesige Paella-Pfanne ist dabei selbst schon ein Erlebnis.

Wenn du das nachstellen willst: Plane den Fond mindestens zwei Tage vorher ein, das ist der Punkt, an dem die meisten Hobbyköche abkürzen – und genau da entscheidet sich der Geschmack.

Torstens Paella-Rezept: Zutaten für 6 Personen

Wenn du Torstens Paella zuhause nachkochen willst, hier die Basis, mit der er arbeitet. Wichtig: Der Fond ist der Schlüssel – plane ihn zwei Tage im Voraus ein.

Zutaten

  • 400 g Rundkornreis (Bomba- oder Paella-Reis)
  • 1,2 l selbstgemachter Fisch- oder Gemüsefond
  • 500 g gemischte Meeresfrüchte (Garnelen, Muscheln, Tintenfisch)
  • 400 g Hähnchenschenkel, entbeint, in Stücken
  • 2 rote Paprika, in Streifen
  • 200 g grüne Bohnen
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 reife Tomaten, gerieben
  • 1 Prise Safranfäden
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer
  • Zitronenspalten zum Servieren

Zubereitung

  1. Fond ansetzen (48 Std. vorher): Fisch- oder Gemüsereste mit Wasser, Lorbeer und Zwiebel langsam köcheln lassen, abseihen und kühl stellen. Das ist der Punkt, an dem sich Torstens Paella von den meisten anderen unterscheidet.
  2. Fleisch anbraten: Hähnchen in der Paellera in Olivenöl rundum goldbraun anbraten, herausnehmen.
  3. Sofrito: Paprika, Knoblauch und geriebene Tomaten im selben Öl anschwitzen, bis die Flüssigkeit reduziert ist.
  4. Reis rösten: Reis dazugeben, 2 Minuten mitrösten, damit er das Öl aufnimmt.
  5. Fond & Gewürze: Heißen Fond angießen, Safran und Paprikapulver einrühren, Hähnchen zurück in die Pfanne. Salzen.
  6. Köcheln lassen: Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln, dann grüne Bohnen einlegen, nicht mehr umrühren.
  7. Meeresfrüchte: In den letzten 6–8 Minuten die Meeresfrüchte auf dem Reis verteilen und gar ziehen lassen.
  8. Socarrat: Die letzten 1–2 Minuten die Hitze leicht erhöhen, damit sich am Boden die knusprige Kruste bildet – für viele Kenner der beste Teil der Paella.
  9. Ruhen lassen: 5 Minuten mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen, dann mit Zitronenspalten servieren.

Dazu passt, wie bei uns in der Toro Tapasbar, ein kräftiger Rioja – zum Beispiel ein Heras Cordón.

Häufige Fragen zur Paella in Karlsruhe

Wo bekommt man Paella für große Gruppen in Karlsruhe?

Die Toro Tapasbar in der Akademiestraße 57 organisiert zu besonderen Anlässen Paella für Gruppen ab 20 Personen. Eine Anfrage vorab wird empfohlen.

Was macht eine gute Paella aus?

Entscheidend sind ein selbstgemachter Fond, der richtige Reis (Bomba oder Rundkorn) und der Socarrat – die knusprige Reiskruste am Boden der Pfanne.

Wie lange dauert die Vorbereitung einer authentischen Paella?

Rechne mit zwei Tagen: Der Fond sollte mindestens 24–48 Stunden vorher angesetzt werden, die eigentliche Zubereitung dauert dann etwa 45 Minuten.

Toro Tapasbar besuchen

Adresse: Akademiestraße 57, 76133 Karlsruhe
Öffnungszeiten: Dienstag bis Samstag, ab 17:00 Uhr
Hinweis: Zahlung nur in bar, keine Kreditkarten

Wenn du in Karlsruhe bist, frag einfach nach, ob Torsten gerade Paella kocht. Es lohnt sich.

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Hast du schon mal selbst eine Paella für eine größere Gruppe gekocht, oder ist dir Torstens Version bisher unerreicht? Schreib es gerne in die Kommentare.

Beste Grüße aus Karlsruhe,
Mario Viggiani